Lavar muy bien el apio, pelarlo y picarlo, como 2 centímetros de ancho, cocinarlo en agua con sal alrededor de 10 a 15 minutos. Escurrir y reservar 2/3 de taza del líquido.
Aparte en una sartén, derrita la mantequilla e incorpore la harina mezclando suavemente durante un minuto.
Añada poco a poco el líquido que reservo de la cocción, continúe mezclando y agregue la leche descremada, la mezcla debe tener una consistencia suave. Retire del fuego.
Agregue la mitad del queso y revuelva muy bien.
Disponga de un refractario y vaya alternando en forma de capas el apio y la crema.
Espolvoree con el queso parmesano restante.
Lleve al horno a 190 grados centígrados durante 25 a 30 minutos, hasta que este ligeramente dorado.
