Cernir el Chocolate y reservar.
En un bowl aparte, cernir la harina de semilla de algarroba, agregar las yemas de huevo y el azúcar. Batir por un par de minutos hasta que los ingredientes estén totalmente mezclados.
En una olla grade vertemos la leche, la crema y Añadimos la glucosa y la derretimos sin hervir la mezcla.
Agregar la mezcla de harina y yemas de huevos. Mezclar continuamente y dejar calentar hasta alcanzar una temperatura de 85ºC.
Alcanzada la temperatura, retiramos y colocamos la mezcla en un bowl. Agregar el chocolate y mezclar continuamente hasta que se integre totalmente con la mezclar.
Cambiaremos la temperatura velozmente colocando este bowl en un baño de maría helado. Para ellos necesitaremos otro bowl más grande con suficiente agua y mucho hielo. Cuando la mezcla este totalmente fría, la llevamos a la nevera por al menos dos horas.
Luego, colocar la mezcla en la maquina de helado accionarla (aproximadamente 20 minutos, depende de la heladera) hasta que obtengas un helado denso y cremoso.
Retirar de la heladera, colocar en un envase plástico y llevar al congelador por al menos 3 horas
