Receta Original de Enchiladas Suizas de Pollo

Enchiladas Suizas de Pollo, Receta Mexicana

5 desde 1 voto
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: almuerzos
Cocina: cocina mexicana
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

Para cocinar el pollo
  • 600 gramos contramuslo de pollo o pechuga de pollo
  • 4 muslos de pollo grande
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo machatados levemente
  • 1 cebolla blanca picada de cuatro pedazos grandes
  • 1 rama de celery
  • 200 gramos cebolla blanca picada en cubos pequeños
  • 300 gramos de espinacas picadas
  • 300 gramos de acelgas picadas
  • 500 gramos de champiñones portobello
Para la salsa
  • 5 tomatillos verdes
  • 3 cebollas blancas
  • 4 ramas de cilantro
  • 100 gramos de nuez de la india o anacardos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuates
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 chile serrano
  • 1 chile jalapeño
Para las enchiladas
  • 1 taza de aceite de girasol
  • 12 tortillas de maíz mexicanas
  • 200 gramos de queso machego mexicano.
  • 500 gramos de queso chiguagua

Equipo

  • 1 molde de vidrio grande para hornear

Method
 

Para hacer el pollo
  1. Limpiar el pollo y quitar el exceso de grasa de las piezas.
  2. Colocar agua sufiente a hervir. Una vez que este en ebullición colocar las piezas de pollo, la sal, la cebolla (previamente picada en trozos grandes), el ajo machacado, la rama de celery y las hojas de laurel. Cocinar a llama media por 30 minutos
  3. Retirar el pollo, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmechar. Reservar
  4. Sofreír la cebolla (antes picada en cubos pequeños en un sarten grande con un cuacharada de aceite y con el fuego medio.
  5. Agregar las espinacas, los champiñones y las acelgas, sumar 1/5 taza de caldo de pollo y cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir el pollo desmechado, salpimentar. Mezclar con los otros ingredientes y de 3 minutos más de cocción. Reservar.
Para hacer la Salsa
  1. Asar con la llama media y por cada lado (durante 3 o 4 minutos) la cebolla, los tomatillos verdes y los chiles. Retirar y quitar la piel quemada.
  2. Poner todos los ingredientes asados en una licuadora, añadir los anacardos (nuez de la india), el ajo, el cilantro, dos cucharadas de aceite de cacahuate y el caldo de pollo. Procesar a maxima potencia por 3 minutos.
  3. Coloque esta salsa en un sartén con la llama media. Mezclar eventualmente y cocinar durante diez minutos. Apagar y reservar.
Para hacer las enchiladas suizas.
  1. Colocar una taza de aceite a calentar en una sartén grande.
  2. Freír por solo 30 segundos por lado las tortillas de maíz y reservar en una bandeja con papel absorbente.
  3. Agregar una cucharada del pollo preparado, una cucharadita de salsa de enchilada y una cuacharada de queso chiguagua. Enrollar y colocar boca abajo en el molde para hornear. Repetir el procedimiento hasta ocupar totalmente el molde.
  4. Bañar las enchiladas con suficiente salsa (aunque sea 2 cucharadas por cada una).
  5. Cubrir el con queso machego (mexicano) y llevar al horno durante 10 minutos a gratinar a 180ºC.
  6. Acompañar con ensalada de aguacate y frijoles negros.

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Receta Original de Enchiladas Suizas de Pollo

Enchiladas Suizas de Pollo, Receta Mexicana

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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: almuerzos
Cocina: cocina mexicana
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

Para cocinar el pollo
  • 600 gramos contramuslo de pollo o pechuga de pollo
  • 4 muslos de pollo grande
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo machatados levemente
  • 1 cebolla blanca picada de cuatro pedazos grandes
  • 1 rama de celery
  • 200 gramos cebolla blanca picada en cubos pequeños
  • 300 gramos de espinacas picadas
  • 300 gramos de acelgas picadas
  • 500 gramos de champiñones portobello
Para la salsa
  • 5 tomatillos verdes
  • 3 cebollas blancas
  • 4 ramas de cilantro
  • 100 gramos de nuez de la india o anacardos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de cacahuates
  • 1 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1 chile serrano
  • 1 chile jalapeño
Para las enchiladas
  • 1 taza de aceite de girasol
  • 12 tortillas de maíz mexicanas
  • 200 gramos de queso machego mexicano.
  • 500 gramos de queso chiguagua

Equipo

  • 1 molde de vidrio grande para hornear

Method
 

Para hacer el pollo
  1. Limpiar el pollo y quitar el exceso de grasa de las piezas.
  2. Colocar agua sufiente a hervir. Una vez que este en ebullición colocar las piezas de pollo, la sal, la cebolla (previamente picada en trozos grandes), el ajo machacado, la rama de celery y las hojas de laurel. Cocinar a llama media por 30 minutos
  3. Retirar el pollo, dejar enfriar por 10 minutos y luego desmechar. Reservar
  4. Sofreír la cebolla (antes picada en cubos pequeños en un sarten grande con un cuacharada de aceite y con el fuego medio.
  5. Agregar las espinacas, los champiñones y las acelgas, sumar 1/5 taza de caldo de pollo y cocinar durante 5 minutos.
  6. Añadir el pollo desmechado, salpimentar. Mezclar con los otros ingredientes y de 3 minutos más de cocción. Reservar.
Para hacer la Salsa
  1. Asar con la llama media y por cada lado (durante 3 o 4 minutos) la cebolla, los tomatillos verdes y los chiles. Retirar y quitar la piel quemada.
  2. Poner todos los ingredientes asados en una licuadora, añadir los anacardos (nuez de la india), el ajo, el cilantro, dos cucharadas de aceite de cacahuate y el caldo de pollo. Procesar a maxima potencia por 3 minutos.
  3. Coloque esta salsa en un sartén con la llama media. Mezclar eventualmente y cocinar durante diez minutos. Apagar y reservar.
Para hacer las enchiladas suizas.
  1. Colocar una taza de aceite a calentar en una sartén grande.
  2. Freír por solo 30 segundos por lado las tortillas de maíz y reservar en una bandeja con papel absorbente.
  3. Agregar una cucharada del pollo preparado, una cucharadita de salsa de enchilada y una cuacharada de queso chiguagua. Enrollar y colocar boca abajo en el molde para hornear. Repetir el procedimiento hasta ocupar totalmente el molde.
  4. Bañar las enchiladas con suficiente salsa (aunque sea 2 cucharadas por cada una).
  5. Cubrir el con queso machego (mexicano) y llevar al horno durante 10 minutos a gratinar a 180ºC.
  6. Acompañar con ensalada de aguacate y frijoles negros.

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Receta para hacer Enchiladas a la Méxicana en Salsa Roja

Como se hacen las Enchiladas en Salsa roja

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 personas
Plato: almuerzos
Cocina: Mexicana
Ingredients Method

Ingredientes
  

Ingredientes para la Salsa de Enchiladas

  • 10 Chiles de guajillos quitar las semillas
  • 1 1/2 Sal
  • 2 cucharadas oregano fresco
  • 1 Diente de Ajo

Ingredientes para el Relleno

  • 4 tazas salsa casera para enchiladas
  • 2 cucharadas aceite de girasol
  • 1 taza cebolla roja picar en pequeños trozos
  • 1 pimiento rojo picar en pequeños trozos
  • 1 manojo brócoli o coliflor picar en pequeños trozos
  • 1 cucharadita comino
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 500 gramos espinacas fresca
  • 1 1/2 Taza Frijoles negros cocidos hechos en casa **puedes reemplazar por latas de frijoles cocidos del supermercado
  • 1 taza Queso emental
  • 1/2 cucharadita sal, al gusto

  • Pimienta negra
  • 8 Tortillas Grande de trigo tamaño
  • 1 rama cilantro picado, para adornar

Method
 

Preparación de la Salsa Roja de Enchiladas

  1. Quitar las semillas de los chilles. Colocar a hervir agua y cocinar los chiles de 7 a 8 minutos, hasta que estén blandos. Dejar enfriar por 10 min.
  2. En una licuadora, colocar los chiles cocido (y el agua donde se cocinaron), el oregano, el ajo pelado, la sal y una taza de agua. Licuar por 4 minutos a máxima velocidad.
  3. Colar la salsa y reservar

Preparación del Relleno de las enchiladas

  1. Precalentar el horno a 180ºC. con una rejilla en el medio del horno y otra en el tercio superior. Engrasar ligeramente una sartén de 13 por 9 pulgadas con aceite de oliva o spray de cocina.
  2. Calentar el aceite en un sartén grande con llama media, luego bajar la llama. Añade la cebolla picada en cubos pequeños y un toque de sal. Cocinar por 4 ó 6 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregar el brócoli y el pimentón, remover ocasionalmente, cocinar por 5 o 8 minutos, o hasta notar que el brócoli comienza a dorarse
  3. Agregar el comino, la canela, las espinacas, agrega 1/4 de taza de agua y cocinar hasta que se evapore el agua
  4. Colocar la preparación hecha en el sartén dentro de bowl grande para mezclar. Agregar los frijoles negros escurridos, el queso y 3 cucharadas de salsa mexicana para enchiladas. Añadir sal y pimienta negra, al gusto.

Para hacer las enchiladas

  1. Colocar una cuchara de salsa para enchiladas en un molde para hornear. Extender hasta que toda la superficie del molde quede cubierta en su totalidad.
  2. Para armar las enchiladas, coloque el relleno de vegetales en el mitad la tortilla, luego haga un rollo. Colócalo en el molde con la abertura hacia abajo. Repite el proceso con las tortillas restantes. Juntar lo mas posible cada tortilla
  3. Añade el resto de la salsa de enchiladas de manera uniforme sobre las enchiladas, dejando las puntas de las tortillas descubiertas. Colocar un poco de queso sobre las enchiladas para gratinar
  4. Hornear, sin cubrir el recipiente, durante 20 minutos con la opción de cocción superior e inferior.
  5. Dejar reposar por 15 minutos ante de consumir.

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