Picar los pimentones, la cebolla, la zanahoria y el ajo en cubos pequeños. Reservar.
Limpiar las carrilleras y quitar el exceso de grasa. Sal pimentar.
En una olla grander colocar a la calentar aceite con la llama media. Sellar las carrilleras por ambos lados durante un par de minutos. Retirar de la olla y conservar.
En la misma olla (y con el mismo aceite) sofreír la cebolla, el ajo, los pimentones (rojo y verde) y la zanahoria, añadir aunque sea dos cucharaditas de sal. Cocinar por 7 minutos con llama media.
Colocar nuevamente las carrilleras; verter el vino tinto y el caldo de costilla de cerdo. Bajar la llama, tapar la olla y cocinar por dos horas y media (o por una hora en olla de presión.)
Luego, retirar la carne y conservar.
Licuar la salsa a máxima velocidad por mínimo 3 minutos.
Colocar la salsa una vez más a cocinar, agregando una ramita de romero. Dejar reducir con la llama media.
Servir las carrilleras en un plato llano y agregar un par de cucharas de salsa. Acompañar con ensalada de rúcula y patatas al horno.
