Caliente el horno a 400 F.
Corte en trozos grandes la carne y las costillas de res. Colocar en una bandeja para asar junto con las cebollas, las zanahorias y el apio. Mezclar con el aceite de oliva.
Hornear por 45 minutos, volteando unas cuantas veces para que la carne se dore uniformemente.
Colocar la carne y los vegetales a una olla
Vierta el exceso de grasa y coloque la bandeja de asar a fuego medio. Agregue la 1 cucharada de pasta de tomate y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
Agregue 2 tazas de agua y cocine a fuego lento.
Agregue la mezcla de pasta de tomate a la olla, junto con los 3 cuartos de galón de agua restantes. Si el agua no cubre bien la carne y las costillas, añada un poco más de agua.
Añada la hoja de laurel, las ramas de perejil, la sal, la pimienta y el tomillo.
Poner la olla a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Elimine toda la grasa de la parte superior.
Luego reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento de 3 a 4 horas. El caldo tener consistencia y se debe haber reducido ligeramente. Si desea un sabor más rico y concentrado, cocine más tiempo para reducir más.
Colar y colocar en un tazón.
Retire la grasa sólida de la superficie.
Coloque en recipientes o tarros de 1, 2 o 4 tazas para congelar (dejar un par de dedos sin llenar)
Refrigere y use dentro de 4 días o congele hasta por 3 meses.
