Romper la cabalaza en varios trozos, para esto puedes dar unos golpes muy fuertes contra el piso o en un mesón. Luego lavarla.
Colocar la cabaza en una olla a presión, con sufiente agua y llevar al fuego alto por 30 minutos.
Sacar y dejar enfriar por aunque sea 45 minutos. Reservar el agua de cocción.
Deshilachar o desmerchar la pulpa de la calabaza con un tenedor y colocarla en un tazón grande. Quitar las semillas y desecharlas junto con la concha o cascara.
Poner a escurrir la pulpa deshilachada en un colador durante 20 minutos.
Colocar una olla grande a fuego medio, agregar el azúcar, el jugo de los limones, la canela y el agua de cocción de la calabaza. Dejar espesar hasta tener un almibar, aproximadamente 12 minutos.
Agregar la pulpa deshilachada de la calabaza a la preparación. Mezclar eventualmente y continuar cocinando a llama media hasta que reduzca a un 90% el liquido.
Luego sacar y colocar en bol grande dejar enfriar a temperatura ambiente
Servir en platos pequeños como postre principal o usar como relleno para tartas.
