Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 220°C.

Preparar la calabaza: Corta los extremos de la calabaza y, de pie, córtala a lo largo en dos mitades. Usa una cuchara para retirar las semillas y la membrana.

Asar la calabaza: Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba. Úntalas con una capa de aceite y espolvorea con sal y pimienta. Dale la vuelta a las mitades para que el lado cortado quede hacia abajo y hornéalas durante 60 minutos.

Añadir la cebolla: A los 30 minutos, unta un poco de aceite en el lado cortado de la cebolla y colócala en la bandeja, con el lado cortado hacia abajo. Hornea otros 30 minutos.

Preparar la sopa: Deja enfriar la calabaza hasta que sea manejable y usa una cuchara grande para extraer la pulpa, transfiriéndola a una licuadora potente. Quita la capa externa de la cebolla y agrégala a la licuadora junto con el ajo, el jarabe de arce, la sal, la nuez moscada, el jengibre y 3 tazas de caldo de verduras. Licúa a alta velocidad durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla esté cremosa. Ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario y añade más caldo para lograr la consistencia deseada.

Servir: Vierte la sopa en tazones para servir. Si lo deseas, decora la parte superior con pepitas, perejil y pimienta negra recién molida.