Receta de Sopa de Calabacín
Sopa de Calabacín
La sopa de calabacín, originaria de la gastronomía estadounidense, destaca por ser una receta extremadamente fácil y rápida de preparar, con un tiempo total de aproximadamente 45 minutos. Perfecta para la temporada de verano y especialmente para aprovechar la abundancia de calabacines. Es ligera y cremosa, ideal para una cena semanal. Esta receta es vegetariana y libre de gluten, lo que la convierte en una opción saludable para todos. Aporta aproximadamente 175 calorías por porción.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 calabacines medianos , con piel, extremos recortados, cortados a lo largo y luego en rodajas aproximadamente 1.5 a 2 libras
- 3 tazas de caldo de verduras o pollo
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de hierbas frescas picadas , más extra para decorar eneldo, albahaca o perejil
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe durante 4 a 5 minutos, hasta que esté blanda.
- Agrega el ajo y remueve por un minuto más.
- Añade los calabacines, el caldo, los anacardos, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos.
- Agrega las hierbas picadas y el jugo de limón. Utiliza una batidora de inmersión para mezclar la sopa hasta que esté suave, o transfiere la sopa en tandas a una licuadora de alta potencia y mezcla durante 15-30 segundos, hasta obtener una textura suave.
- Sirve porciones de la sopa en tazones y adorna con un toque de aceite de oliva y más hierbas frescas.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 175kcalCarbohidratos: 13gProteina: 5gGrasa: 13gGrasa saturada: 2gSodio: 1534mgPotasio: 860mgFibra: 3gAzúcar: 7gVitamina A: 595IUVitamina C: 63mgCalcio: 65mgHierro: 2.1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!