Receta de Pastel de Zanahoria Sin Gluten

### Preparación del Horno y Moldes:

Precalentar el horno a 165°C.

Engrasar dos moldes de 20 cm y forrar el fondo de cada uno con un círculo de papel de horno.

### Mezcla de Ingredientes Secos:

En un bol mediano, mezclar todos los ingredientes secos: 1 ¼ tazas de harina de almendra, ¼ taza de harina de tapioca, ½ taza de azúcar de coco, 1½ cucharaditas de canela, ¼ cucharadita de nuez moscada, ¼ cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1½ cucharaditas de cremor tártaro y ¼ cucharadita de sal.

### Mezcla de Ingredientes Húmedos:

En un bol grande, añadir 3 huevos grandes, ¼ taza de mantequilla (o ghee o aceite de coco), ¼ taza de puré de manzana y 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Batir con una batidora durante 30 segundos.

### Incorporación de Ingredientes Secos:

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda.

Batir durante un minuto más, hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir 1½ tazas de zanahorias ralladas y ¼ taza de nueces picadas, y mezclar con una espátula.

### Vertido de la Masa en los Moldes:

Dividir la masa de manera uniforme entre los dos moldes preparados.

Alisar la superficie con una espátula.

### Horneado:

Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Dejar enfriar los pasteles en los moldes durante 15 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

### Preparación del Frosting de Queso Crema:

Mientras los pasteles se enfrían, preparar el frosting de queso crema.

Mezclar 240 gramos de queso crema, 2 cucharadas de mantequilla, 1½ tazas de azúcar en polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla en una batidora hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.

### Decoración del Pastel:

Dividir el frosting entre las capas de pastel y cubrir con una capa fina en el exterior para un acabado rústico.

Decorar con nueces picadas adicionales.