Paleo Blueberry Muffins (Panquecitos de Arándanos Paleo)
Estos panquecitos de arándanos son una deliciosa y saludable versión del clásico que conocemos y amamos. Originarios de Estados Unidos, específicamente populares en Nueva Inglaterra, estos panquecitos son perfectos para disfrutar durante todo el año, aunque destacan especialmente en verano, cuando los arándanos están en su mejor momento. La preparación es sencilla y adecuada para quienes buscan opciones sin gluten y sin lácteos. Es una receta ideal para la merienda o el desayuno, aportando una textura húmeda y esponjosa con una explosión de sabor de los arándanos frescos. Una porción contiene aproximadamente 237 calorías.
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 175 grados Celsius (350 grados Fahrenheit) y coloca moldes para panquecitos en una bandeja para hornear.
- En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos: harina de almendra, harina de tapioca, harina de coco, bicarbonato de sodio y sal. Bate bien hasta que se combinen.
- En otro tazón, bate los ingredientes húmedos: huevo, leche de almendra, jarabe de arce, aceite de coco, vinagre de manzana y extracto de vainilla.
- Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora suavemente los arándanos en la masa. Puedes reservar algunos para colocar encima de los panquecitos antes de hornear.
- Llena los moldes de panquecitos hasta aproximadamente el 85-90% de su capacidad.
- Hornea durante 30-35 minutos o hasta que los panquecitos estén dorados por encima y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante unos minutos antes de transferir los panquecitos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 237kcalCarbohidratos: 25gProteina: 5gGrasa: 14gGrasa saturada: 4gColesterol: 26mgSodio: 204mgPotasio: 62mgFibra: 3gAzúcar: 12gVitamina A: 48IUVitamina C: 2mgCalcio: 68mgHierro: 1mg
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