Ensalada de Duraznos a la Parrilla y Burrata
Esta ensalada de duraznos a la parrilla y burrata es un plato veraniego por excelencia. Combina la dulzura de los duraznos caramelizados en la parrilla con la cremosidad de la burrata, todo sobre una cama de rúcula y acompañado de piñones tostados y una reducción de vinagre balsámico. Originaria de Estados Unidos, este plato es una opción vegetariana y sin gluten, ideal para disfrutar en los meses más cálidos del año. Con una preparación y cocción sencilla, resulta perfecta para una comida ligera y sofisticada. Tiene un contenido calórico aproximado de 409 kcal por porción.
Ingredientes
- 1 pepino inglés, en cubos aproximadamente 3 tazas
- 1 ½ tazas de garbanzos asados
- 3 pimientos rojos asados, en tiras finas
Elaboración paso a paso
- Calentar la parrilla a fuego medio. Si usas una parrilla al aire libre, cortar los duraznos por la mitad para evitar que se caigan entre las rejillas. Si usas una parrilla de interior, puedes cortar los duraznos en cuartos.
- Untar el lado cortado de los duraznos con mantequilla o ghee y espolvorear con azúcar de coco. Luego, asar los duraznos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que tengan marcas de parrilla y el borde esté caramelizado.
- Mientras se asan los duraznos, agregar el vinagre balsámico a una olla pequeña a fuego medio y cocinar durante 5 minutos, o hasta que esté ligeramente reducido. Continuará espesándose al enfriarse.
- Para ensamblar la ensalada, colocar un puñado de rúcula en un plato, algunas rebanadas de duraznos asados y trozos de burrata. Espolvorear con piñones y rociar con aceite de oliva y la reducción de vinagre balsámico. Terminar con un poco de pimienta negra recién molida.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 409kcalCarbohidratos: 21gProteina: 11gGrasa: 38gGrasa saturada: 13gColesterol: 45mgSodio: 42mgPotasio: 364mgFibra: 2gAzúcar: 17gVitamina A: 1258IUVitamina C: 9.88mgCalcio: 330mgHierro: 1.33mg
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