Receta de Ensalada de Calabaza Asada, Pera y Granada
Ensalada de Calabaza Asada, Pera y Granada
Esta ensalada es una delicia estacional que combina la calabaza delicata asada con la frescura de la pera, la dulzura de la granada y una vinagreta balsámica de arce. Es perfecta para las fiestas y seguramente será una de las favoritas. Originaria de Estados Unidos, esta ensalada es ideal para el otoño e invierno cuando la calabaza está en su mejor momento. Además, es una receta vegetariana y sin gluten que resalta ingredientes frescos y de temporada.
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolla , picada
- 2 tazas de hojas de kale picadas empaquetadas
- 2 tazas de calabaza butternut cocida y en cubos
- 10 huevos grandes
- 1/2 taza de yogurt o yogurt sin lácteos/leche de coco
- 120 gramos de queso de cabra
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 205 grados Celsius.
- Coloca las rodajas de calabaza en una bandeja para hornear y úntalas con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta.
- Hornea por 25-30 minutos, volteando las rodajas 2-3 veces con una espátula para un dorado uniforme. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.
- Mientras la calabaza se hornea, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño.
- En un tazón grande, combina la rúcula, las rebanadas de pera, los arilos de granada, la chalota y las pepitas.
- Añade la vinagreta y mezcla suavemente para combinar.
- Sirve inmediatamente colocando una porción de ensalada en cada plato y decorando con 2-3 rodajas de calabaza asada.
Nutrition
Ración: 100gCalorías: 333kcalCarbohidratos: 41gProteina: 6gGrasa: 18gGrasa saturada: 2gSodio: 307mgPotasio: 1217mgFibra: 8gAzúcar: 21gVitamina A: 3833IUVitamina C: 39mgCalcio: 110mgHierro: 2.9mg
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